作者：聚鑫制冷 日期：1970-01-01 瀏覽：
食品冷庫有很多種，所建造的冷庫價格也不一樣，今天我們介紹一下食品冷凍工藝主要包括那些內容，食品冷凍工藝主要包括食品冷卻、凍結、冷藏、解凍的方法，過程中食品發生的物理、化學和組織細胞學的變化及利用低溫保藏食品和加工食品的方法。
食品是指新鮮食品和加工食品兩大類。新鮮食品包括植物性食品(蔬菜、水果等農產品)、動物性食品(豬肉、牛肉、羊肉等畜產品、家禽肉、乳及乳制品、蛋及魚貝類、蝦、蟹、甲殼類等水產品)。加工食品包括農產物加工品、畜產物加工品、水產物加工品和調理加工食品。
食品的冷卻是將食品的溫度降低到指定的溫度,但不低于食品汁液的凍結點。冷卻的溫度帶通常在10℃以下,下限是4℃~0℃。食品的冷卻保存可延長它貯藏期,并能保持其新鮮狀態。但由于在冷卻溫度下,細菌、霉菌等微生物仍能生長繁殖,故冷卻的魚、肉類等動物性食品只能做短期貯藏。
食品的凍結是將食品的溫度降低到凍結點以下,使食品中的大部分水分凍結成冰。凍結溫度帶國際上推薦為-18℃以下。凍結食品中,微生物的生命活動及酶的生化作用均受到壓抑,水分活性下降,因此凍結食品可作長期貯藏。
食品的冷藏是在維持食品冷卻或凍結最終溫度的條件下,將食品作不同期限的低溫貯藏。根據食品冷卻或凍結最終溫度的不同,冷藏又可分為冷卻物冷藏和凍結物冷藏兩種。
凍結食品的解凍是將凍品中的冰結晶融化成水,恢復凍前的新鮮狀態。解凍是凍結的逆過程。為食品加工原料的凍結品,通常只需要升溫至半解凍狀態即可。
此外,近年來為了讓建造冷庫價格更物有所值，開發了一些在食品凍結點附近隨時保存的新方法,具有代表性的是冰溫貯藏和微凍貯藏。冰溫貯藏是將食品貯藏在0℃以下至各自的凍結點的范圍內,是屬于非凍結保存。冰溫貯藏可延長食品貯藏期,但可利用的溫度范圍狹小,一般為-0.5℃~-2℃,故溫度帶的設定十分困難。微凍貯藏主要是將水產品放在-3℃空氣或食鹽水中保存的方法,由于在略低于凍結點以下的微凍溫度下保藏,魚內部分水分發生凍結,對微生物的壓抑作用尤為顯著,使魚體能在較長時間內保持其鮮度而不發生腐敗變質約比冰鮮保藏期延長1.5~2倍。
