作者：聚鑫制冷 日期：1970-01-01 瀏覽：
在冷庫建造行業中，我們經常見到的就是一些儲藏海鮮水產類的冷庫，現在海鮮水產已經不受地域限制，我們平常人家已經經常可以吃到，但是為了保證新鮮的儲存，也是我們常見的一個問題，今天聚鑫制冷的小編著重說一下針對于魚類有幾種儲藏方式。
魚類的儲藏其實和魚體的大小、魚的種類、魚的脂肪厚度都有很大的關系，例如：大馬哈魚、鯡魚、鱒魚、鯖魚等這類魚脂肪含量都很高，在-18℃冷庫條件下儲藏，僅能儲藏2~3個月左右，在同樣的儲藏條件下，對于脂肪含量較少的魚類來說，儲藏期可達4~5個月左右，所以我們一般建議：如果儲藏脂肪較多的魚類的話，冷庫溫度控制在-30左右可以延長儲藏期，脂肪較少的魚類溫度控制在-18~-23之間進行冷藏也可以延長儲藏期，而一些肌肉呈紅色的魚要低于-30進行冷藏，更有一些特殊種類的魚，溫度要控制-40~-60左右進行儲藏。
一般對于魚類的儲藏除了對溫度上有區別，對于魚的處理方式上也是有區別的，例如它的冷凍方式，我們常見的魚類冷凍方式有三種：速凍隧道內冷凍、低溫平板冷凍、低溫液體的浸泡與噴淋。
速凍隧道內冷凍是指魚在低溫高速冷空氣下直接進行快速冷凍，此類隧道內的溫度一般在-25℃左右，現在的技術已經很是純熟，溫度與風速均可控制，但是一般風速過大相對來說產品干耗也就越大，所以控制好里面的濕度也很重要，濕度大約需要控制在95%左右，速凍隧道的好處是魚在隧道內全部自動化控制，實現機械化生產，處理效率比較高。
低溫平板冷凍是指將魚放在魚盤內壓在兩個低溫平板之間將魚冷凍，此類設備壓力一般在40~100kpa，低溫平板冷凍的好處是冷凍后的魚外形整齊，方便包裝和運輸，而且干耗也相對來說較少。
我們繼續說下低溫液體的浸泡與噴淋，低溫液體的浸泡與噴淋是指用低溫鹽水浸泡，或者用液氮噴淋，此類冷庫建造的方法適合于儲藏不帶包裝的魚類，讓魚體通過鍍冰衣來保持口感與減少干耗。
